菠蘿咕咾肉是一道非常有名的粵式菜肴，我之前也做過，最近發(fā)現(xiàn)了一道用咕咾肉和另一道粵式名菜結(jié)合的創(chuàng)新菜肴——咕咾肉五柳炸蛋。
廣州的小伙伴應(yīng)該都知道一道叫做“五柳炸蛋”的粵菜，五柳指的是酸藠頭、酸姜、酸木瓜、酸黃瓜、酸蘿卜；炸蛋是指整顆的生雞蛋在熱油中炸出裙邊造型的蛋。
炸蛋和平常做的荷包蛋不同，不是用煎的烹飪形式，而是用熱油將蛋白炸得酥松，炸好后蛋邊香脆，蛋黃依舊嫩滑可口。
沒辦法配出正宗的五柳菜，就用差不多的蔬菜絲來代替了，咕咾肉就是原來的做法，但最后不是和菠蘿一起炒，而是和五柳菜。
最后把炒香了的五柳菜和咕咾肉一起翻炒均勻，蓋在炸好的炸蛋上，這道香噴的創(chuàng)新菜肴就完成了。酸甜開胃，一起來學著做吧！
咕 咾 肉 五 柳 炸 蛋
食材
大青椒/洋蔥/胡蘿卜
雞蛋6個/里脊肉200g
蠔油/生抽/黑胡椒粉/面粉
【酸甜汁】
番茄醬/白醋/淀粉/水
做法
1. 青椒、洋蔥、胡蘿卜洗凈切細絲備用；里脊肉切成均勻大小的肉塊，用生抽、蠔油、黑胡椒粉腌制入味。
2. 雞蛋磕入碗中，攪打均勻后篩入適量面粉，再加少量水調(diào)成面糊，將腌好的里脊肉塊裹上面糊下鍋炸至表面金黃。
3. 在一個小碗中，放入適量番茄醬、白醋、水和淀粉，攪拌均勻做成酸甜汁。酸甜度按照自己口味把控，不喜歡酸甜口味的，這一步也可以省略。步驟5直接勾個簡單的芡汁即可。
4、鍋中熱油，多一些，油旺起來后，同時倒入五個雞蛋，入鍋炸黃，炸好后按個分開盛出，鋪在盤底。不用擔心炸好的蛋會粘在一起，因為很好分開。當然你也可以一個一個地炸，單獨操作。
5、鍋中留底油，放入切好的蔬菜絲翻炒至斷生，加入之前炸好的里脊肉翻炒炒勻，倒入調(diào)好的酸甜料汁，收汁后整鍋倒在炸好的蛋上即可。
炸蛋的口感味道和普通的煎荷包蛋完全不同！因為正宗的五柳炸蛋是用酸甜口味的五柳腌菜做的，酸甜味非常明顯，也是這道菜的特色。
我沒有買配好的五柳菜現(xiàn)成菜包，所以這個食譜直接用的新鮮蔬菜代替，再用番茄醬和醋調(diào)制的料汁來充實這道菜的酸甜味道。
要是吃不慣酸甜口味，也可以按照自己的口味喜好不加，或者調(diào)制其它口味的料汁來勾芡收汁就可以了，也是很好吃的。
這是一道非常下飯的菜肴，十五塊錢吃到兩種粵菜名肴，入股不虧�。�
