還記得前段時(shí)間總結(jié)了杭州的輕奢面館，一碗至少幾十打底，讓人直呼吃不起，于是我們發(fā)現(xiàn)了這家便宜的小面館。這家位于屏風(fēng)街的小店名叫“錢(qián)塘傳統(tǒng)小吃”，在這里可以吃到10元一碗的蝦籽面，杭州最近有家很紅的小吃店要賣(mài)14元一碗。
熟悉屏風(fēng)街的人都知道，這一帶做燒賣(mài)、餛飩、面條的店不少，有的還是開(kāi)了十幾年的老店，這家小店的開(kāi)業(yè)讓吃貨們多多少少有些驚訝。
這家面積很小，包括廚房也只有12平方米，座位只有9個(gè)。等位的客人經(jīng)常要站到店外。
小店和超市一桌之隔，有兩個(gè)座位竟然還是在超市里，坐在這個(gè)位置，有在超市收銀臺(tái)吃飯的既視感。
別看店小，門(mén)頭、餐具、凳子、護(hù)墻板，各種細(xì)節(jié)都挺講究，調(diào)味碟和勺子都是放在有蓋的盒子里，儼然就是一家大型連鎖小吃店的局部。
可這終究是一店小店，店里只賣(mài)9種產(chǎn)品，只能在不增加設(shè)備的情況下，盡量做出變化。餛飩可以選大小，也可以選有湯或干撈；蝦籽面可以選拌面或湯面。
這家店的老板姓洪，45歲，以前一直做建材進(jìn)出口貿(mào)易。十幾年前，妻子想開(kāi)小吃店，他喜歡吃，也愛(ài)琢磨做菜，就一直慢慢地研究店里的產(chǎn)品。洪老板也有不少餐飲行業(yè)的朋友，建國(guó)路上的“餛飩王”，丁哥酸菜魚(yú)的老板，都給他的產(chǎn)品提過(guò)建議。
店里最暢銷(xiāo)的是現(xiàn)包蝦肉餛飩和薺菜餛飩，蝦肉餛飩除了有整只的蝦仁，肉的肥瘦比例也恰到好處，關(guān)鍵是咬開(kāi)以后鮮美多汁。
因?yàn)榈晷�，能入選店里的9種產(chǎn)品之一，必須要受歡迎才行，薺菜和鮮肉的搭配在民間一直都是好口碑。
很多精明的女生喜歡點(diǎn)小餛飩，因?yàn)楹芏嗟昀锏男○Q飩幾乎沒(méi)有餡兒，基本是在吃皮，這里的小餛飩8元15只，用的餡料挺多，個(gè)頭一點(diǎn)也不像小餛飩。
筍丁燒賣(mài)，吃貨們的認(rèn)知度已經(jīng)很高了，個(gè)人喜好不同，這家的特點(diǎn)是非常多汁，要提醒各位吃貨的是，即使放個(gè)十來(lái)分鐘不吃，仍然要小心，湯汁還是會(huì)流出來(lái)許多。
這碗只要10元的蝦籽面很多人會(huì)點(diǎn)，因?yàn)樵诤贾莺苌俪缘�。拌面湯面各有特色，想味道更濃郁的就吃拌面。拌的時(shí)候就已經(jīng)很香，吃到嘴里既不是麻油香，也不是豬油香，但非常誘人食欲。
洪老板非常坦率的揭秘了配方：胡椒粉、蔥、蝦籽、自己調(diào)的蝦籽醬油，你說(shuō)不出來(lái)的復(fù)合香味兒靠的是豬油和麻油，但是有比例。
蝦籽醬油是好吃的關(guān)鍵，洪老板用的蝦籽醬油要50元一斤，還要自己再調(diào)過(guò)，采芝齋的雖然名氣大，但是效果不理想。洪老板也相當(dāng)實(shí)在，他說(shuō)，雖然蝦籽和醬油都挺貴的，但總歸是調(diào)料，不會(huì)用很多，賣(mài)貴了也沒(méi)人吃啊。
記者說(shuō)出了自己的疑問(wèn)，蝦籽面在蘇州都是細(xì)面，這里為啥用的是粗面，換成細(xì)面不是更正宗么？洪老板說(shuō)，既然叫錢(qián)塘傳統(tǒng)小吃，肯定要照顧杭州人的口感，另外，店實(shí)在太小，什么東西都不能添了。
說(shuō)到店小，洪老板大嘆苦經(jīng)。9個(gè)座位加4個(gè)員工已經(jīng)很擠了，再站三四個(gè)客人就能塞滿整個(gè)店，再有等位的就只能站門(mén)外。等位的人多，可是卻不能增加座位和人手，添了也沒(méi)地方站。
好在周邊的老顧客都挺機(jī)智，自動(dòng)形成了“錯(cuò)峰吃飯”的習(xí)慣，所以，店里每天從7:00到21:00，陸陸續(xù)續(xù)一直會(huì)有客人。
為了加快速度，洪老板把各種調(diào)料都事先配好，裝在小盒子里，往碗里一倒就行。雖然這么忙，可細(xì)心的客人發(fā)現(xiàn)，面條竟然還有“擺盤(pán)”，上桌前洪老板還給面小小拗了一下造型。
洪老板拗造型的就是店里最“壕”的雙蝦干挑面，要賣(mài)35元一碗。蘇州三蝦面的價(jià)格一般在88元到120元之間，洪老板雖然少了一蝦，但缺少蝦腦的“二蝦面”還是相當(dāng)有性價(jià)比。（戳這里了解很作很作的三蝦面）
這是店里最貴的面，也是讓洪老板最鬧心的面，因?yàn)楹苜M(fèi)時(shí)，蝦仁和蝦籽要現(xiàn)炒，還要小心地掌握火候，避免蝦籽結(jié)塊，店里也放不下其他鍋，只能用一個(gè)小小的電炒鍋慢慢炒。
洪老板說(shuō)，這碗面太“黏手”，有這時(shí)間，其他東西好幾樣都做好了，千萬(wàn)別在忙的時(shí)候點(diǎn)，有時(shí)間才能做出好味道。
自己這家店實(shí)在太小，9個(gè)座位再忙也發(fā)不了財(cái)，也不想做出什么網(wǎng)紅產(chǎn)品，每天最開(kāi)心的就是看見(jiàn)老顧客們熟悉的招呼。
錢(qián)塘傳統(tǒng)小吃地址：屏風(fēng)街57號(hào)
