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斑斑插話

圣誕節(jié)馬上到了，2011年19樓圣誕派對，美女帥哥大狂歡！除了美食、現(xiàn)場樂隊以及街舞表演，我們還安排了抽獎環(huán)節(jié)，一大堆獎品等你拿，除此之外，還將獲得一份屬于你的小小驚喜哦�。�！在這個寒冷的冬天，我們一起來度過這個溫暖的時刻~

廚房小竅門之年貨系列——嘟媽教你做腌肉！

有同學不知道什么是“腌肉”的不？先來個名詞解釋吧：

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉味美可口，十分下飯，而且還能長期保存，所以深受咱老百姓的歡迎。

上一期廚房小竅門請到了我們的私房菜達人子瑜媽媽(ID:趙子瑜)教了我們醬肉的做法，今天我們請到了另一位私房菜達人，同時也是美食俱樂部滴版主大大：嘟媽（ID:liudaisy）給我們演示下腌肉是怎么做的，手把手教我們做年貨！

腌肉可以搭配搭配各種食材烹制各種美味菜肴，超級下飯哦！

查看完整制作過程請點擊>>>>【只看樓主】

這次的腌肉已經(jīng)是年貨系列的第三期咯，前兩期分別是臘腸和醬肉，你都看了沒？看了學會了沒？想再學一遍點下面的鏈接哦！

點擊直達哦！

點擊查看>>>>年貨系列——小斑教你做臘腸
點擊查看>>>>年貨系列——子瑜媽媽教你做醬肉

回帖181

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25462690

貴賓

發(fā)表于2011-12-14 20:42:26

沙發(fā)


首先給大家看下要用到哪些食材： 1、4斤后腿肉，肥瘦比例3:7。（嘟媽說五花肉也很不錯哦，根據(jù)個人口味決定用哪種肉啦~） 2、花椒20克、粗鹽300克。（是粗鹽不是精鹽哦！）

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10381802

發(fā)表于2011-12-14 20:43:19

板凳


[s2001]插隊了

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292660

發(fā)表于2011-12-14 20:44:50

地板


a,還沒編輯好么

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25462690

貴賓

發(fā)表于2011-12-14 20:47:04

1^#


準備好食材就可以動手啦！看清楚下面的步驟哦！首先，把花椒裝在小袋子里碾碎，這樣呢能讓腌制的時候花椒更加的入味。接下來就要用到鍋啦！先把花椒倒進鍋里，小火炒一小會~~ 過不了多久，花椒的香味就被炒出來了，這味道，太提神了！�。。ㄐ“咭郧伴L智齒的時候老是牙疼，網(wǎng)上搜了個偏方，買了包花椒咬在疼的牙齒上當麻醉藥使- -\|\|\|）花椒的香味一出來，馬上就把鹽給倒進去，整包都倒！然后就小火慢炒啦~把花椒跟鹽攪和在一起慢慢翻炒~~

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25462690

貴賓

發(fā)表于2011-12-14 20:49:26

2^#


用刀把肉刮干凈，不用水洗的，不然很難瀝干，很容易壞滴~~ 下一步就要腌制了！如果看鹽被炒得微微有些泛黃了，就可以乘熱把肉放進去涂上鹽啦！給它洗個鹽浴，一面裹好翻個身，務(wù)必上上下下左左右右全部占滿鹽粒哦！全部涂好鹽之后肯定還會有多余的鹽，不要扔掉哦，兩天之后還要用的~ 腌制的容器也要準備好啦~這里有個小竅門大家要注意哦：在容器底部用有孔的隔板隔一點點空間出來，比如蒸屜之類的，有什么作用待會就知道啦！把涂滿鹽粒和花椒的豬肉整齊地碼在容器里。哈哈，容器有點小了，塞得滿滿當當！用一層保鮮膜蓋上~ 然后用重物壓在上面接下去要做的事情就是等待啦！

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25462690

貴賓

發(fā)表于2011-12-14 20:50:22

3^#


時光飛逝啊！一眨眼兩天就過去了。。。現(xiàn)在來看看兩天之后腌制中的肉會變成什么樣：其實是嘟媽為了給我們演示之前就做好的啦！這是用五花肉做的~拿掉壓在肉上的重物。取出肉，大家可以看到蒸屜下面積了很多血水，都是豬肉里腌出來的哦~倒掉洗干凈容器。然后再把肉用鹽涂一遍，繼續(xù)放在容器里腌制，過兩天再涂一次鹽！~整個腌制過程持續(xù)10天，涂鹽2~3次。之后就可以拿出來晾了~在太陽下曬，但不能曬太久，曬出黃油就不對啦！曬干之后就要在陰涼通風的地方掛起來！晾曬大概1個禮拜就可以吃啦！友情提醒：咸肉很香，但不要吃太多了，家里就一次做2-3條夠了。多吃無益健康的~ 本次演示結(jié)束咯，感謝嘟媽辛苦制作，各位同學會做了沒？如果有的同學有其他風味的腌制方法，也可以給大家分享哦！現(xiàn)在，先開始加分吧！

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14738524

發(fā)表于2011-12-14 20:56:01

4^#

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11402142

發(fā)表于2011-12-14 21:18:12

5^#


在哪呼。

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20182370

發(fā)表于2011-12-14 21:49:43

6^#

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美食達人

10578445

發(fā)表于2011-12-14 22:17:14

7^#


你厲害的，支持[s2001][s2001]

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19437331

發(fā)表于2011-12-15 08:48:42

8^#


很不錯

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11655306

發(fā)表于2011-12-15 09:08:17

9^#


[s2001]厲害��！

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xiaosu2045

發(fā)表于2011-12-15 09:17:09

10^#


[s2001]

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15801783

發(fā)表于2011-12-15 09:18:42

11^#


[s2001]

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理想無限

發(fā)表于2011-12-15 09:25:35

12^#


學習了

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模棱兩可

發(fā)表于2011-12-15 09:27:48

13^#


好喜歡，不錯

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24290188

發(fā)表于2011-12-15 09:34:43

14^#


請教下，兩天以后再腌還要壓重物嗎？這10天里都是每兩天一抹鹽嗎？晾曬是可以曬大太陽呢還是只能陰著晾？

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zhuoyuchen100

發(fā)表于2011-12-15 09:40:37

15^#


[s2001]

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52888

發(fā)表于2011-12-15 09:41:10

16^#


[s2001]

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23123692

發(fā)表于2011-12-15 09:43:22

17^#


這個應(yīng)該不壓問題也不大，我媽媽做腌肉就不壓的，看各人的做法啦~我媽媽腌一個禮拜之后就晾了，晾一個多禮拜之后就差不多了，時間太長的話肉會硬的~