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廚房小竅門之年貨系列——子瑜媽媽教你做醬肉！

大家好，今天的廚房小竅門又要教大家做年貨啦！上次小斑是做了臘腸，推出之后大家加分加得很熱烈哦，這次一定要保持啊哈哈！>>>>【還不知道臘腸怎么做的點(diǎn)這里】

看的出來童鞋們對做年貨還是很感興趣滴，這次小斑請到了我們的私房菜達(dá)人子瑜媽媽來教大家做醬肉！

醬肉是我們過年的時候必不可少的年貨之一啦，記得小時候，快到過年的時候家家戶戶的陽臺上都會掛著幾條醬肉，現(xiàn)在大家懶啦，都喜歡直接從外面買了，但是�。。⊥饷尜I的怎么趕得上自己做的那么干凈又好吃呢�。。�

一起來跟著子瑜媽媽學(xué)做醬肉吧！今年的年貨咱們自己做！又美味又放心！

最近幾天，杭州天氣一直都是以多云為主的晴好天氣，中午還有暖暖的陽光，非常適合曬醬肉哦！趕緊動手為家里添置年貨吧~~

斑斑插話

除了臘腸跟醬肉，還有很多美味的年貨可以自己在家做哦！大家想學(xué)什么可以跟帖跟小斑說，小斑看看那個年貨是呼聲最高的就約高手教大家！或者如果有隱藏高手想出手教大家也可以直接在版里發(fā)帖哦！

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25462690

貴賓

發(fā)表于2011-12-08 22:15:23

沙發(fā)


首先給大家看一下要準(zhǔn)備哪些材料：醬油1200ML 黃酒1000ML 香料，這個菜場都可以買到啦~這樣一小包1-2塊錢~ 二鍋頭，100ML裝，怕酒味太重的話用半瓶夠啦~ 白糖250g！香料特寫，有八角桂皮等等，直接在菜場買一包就好啦。五花肉，我們買了七斤肉！18塊一斤，好貴�。。�！這里要注意盡量選肥肉多一點(diǎn)的，可別凈挑瘦肉了！這跟平時做菜不一樣，可不是越瘦越好哦！還有，這次子瑜媽媽給我們做的醬肉是沒有經(jīng)過腌制就醬的哦，這個各地有不同口味啦，有同學(xué)想吃腌過話只要把鹽均勻地涂抹在肉上面，腌1天左右就可以啦！

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16331683

發(fā)表于2011-12-08 22:23:51

板凳


[s2001]

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25462690

貴賓

發(fā)表于2011-12-08 22:45:42

地板


這里有個步驟可能很多人做醬肉的時候都會忽略掉：把醬油、黃酒先熬煮一下，這樣可以很好的把醬香味給煮出來！然后加入白糖250g，香料。嘿嘿，滿滿一大鍋！熬煮的時候別忘了用筷子攪攪，很快醬香味就出來了，好香好香好香！對了，白酒也別忘咯！100ML裝的，怕酒味太重可以倒半瓶！

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25462690

貴賓

發(fā)表于2011-12-08 22:46:53

1^#


將醬煮開5-10分鐘之后，關(guān)火，晾涼。為了讓它涼地快一點(diǎn)，我們倒到了小桶里，嘿嘿！這里注意一定要涼透哦！雖然大冬天的天氣很冷，這兩天又是大降溫，但要讓剛剛煮開的醬料涼透不是一時半會的就能完成滴，所以我們把醬放到一邊，讓它哪兒涼快哪兒待著去，先去把五花肉給解決了！處理五花肉，這里最好是不要用水洗，直接用刀把肉給刮干凈，因為用水洗過你要讓它干了才可以醬哦，會很費(fèi)時間滴，用刀子整塊肉都刮一遍一樣很干凈！咦？肉上怎么都有一個洞？這是掛起來晾的時候用來穿繩子的啦！一般你去菜場買肉，跟老板說是用來做醬肉的，老板都會給你扎好孔滴！

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25462690

貴賓

發(fā)表于2011-12-08 23:24:46

2^#


等醬完全晾涼了，就可以開始醬肉啦！醬肉一條條放進(jìn)醬料里碼好。五花肉們整齊地在醬里泡著啦！然后用保鮮膜封起來，醬3-5天！醬的時間按個人口味決定，這次因為醬油的比例較高，醬汁濃度比較高，所以3天就夠啦！還有一點(diǎn)是看肉的大小，如果買的肉切的塊頭特別大的話可以醬5天哦！記得每天把肉翻動一次。醬好之后撈出瀝干醬汁，掛到陰涼通風(fēng)的地方晾1-2個禮拜就可以啦！因為要幾天之后才能醬好，所以先給大家看看子瑜媽媽去年晾的臘肉，口水都要滴下來了哇！醬肉醬好之后的做法多種多樣，各有風(fēng)味！來看看我們的私房菜達(dá)人有哪些做法呢！子瑜媽媽：酒香濃郁的醬肉-----醬肉炒春筍>>>>點(diǎn)擊查看子瑜媽媽：使人連吃三碗飯的一道菜---醬肉蒸蛋>>>>點(diǎn)擊查看笑笑廚房：自制傳統(tǒng)醬肉——醬肉小炒>>>>點(diǎn)擊查看

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13672453

發(fā)表于2011-12-09 08:32:04

3^#


靈哦

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10564262

發(fā)表于2011-12-09 08:32:33

4^#


[s2001]學(xué)習(xí)的

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15023486

發(fā)表于2011-12-09 08:34:49

5^#


那些香料分別是哪些

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怒放的蔥花

發(fā)表于2011-12-09 08:36:06

6^#


[s2001]

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11954669

發(fā)表于2011-12-09 08:37:41

7^#


口水啊[s2001]

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13672453

發(fā)表于2011-12-09 08:38:52

8^#


每次冬天出門旅游，總會看到有人家房檐下吊著這個，一直以為是很繁瑣的，沒想到制作過程還是比較簡單的，所謂會者不難，謝謝哦，天冷了，今天就去買肉試試。

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85721

發(fā)表于2011-12-09 08:39:20

9^#


[s2001]

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11135220

發(fā)表于2011-12-09 08:39:32

10^#

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12213527

發(fā)表于2011-12-09 08:40:19

11^#


不錯不錯，周末在家試試[s2001]

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lizzyboy

發(fā)表于2011-12-09 08:40:57

12^#


好吃

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10522405

發(fā)表于2011-12-09 08:43:19

13^#


不錯的，不外出售不？雖然我對肉的感情不深~

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61976

發(fā)表于2011-12-09 08:46:30

14^#


子瑜媽媽你這樣精于廚道，你先生，孩子，很有可能已經(jīng)被你養(yǎng)的肥嘟嘟了

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11405360

發(fā)表于2011-12-09 08:46:55

15^#


[s2001]

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17320158

發(fā)表于2011-12-09 08:47:27

16^#


[s2001]

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19572476

發(fā)表于2011-12-09 08:48:08

17^#


媽媽每年都會做，不愛吃肉的人，表示沒有米有誘惑，不過可以學(xué)學(xué)，將來想當(dāng)一個合格的賢妻良母，這是必備的功課