食材：鱸魚、番茄醬或橙汁
做法：
1.鱸魚去頭，沿脊骨切下魚肉一塊，切掉魚的大刺，修平魚肉，切掉魚的薄邊，用斜刀切掉魚塊最前面的一片，然后用斜刀打七連刀，前面六刀深至魚皮，但不能斷，第七刀斷開。
2.將片下的魚塊再用直刀手法切七刀，每刀同樣是要深至魚皮，但不能斷。將整個的大魚快按上述方法切完。
3.將打好花刀的魚塊放入盆里，加入適量的鹽，用手抓均，腌2分鐘，讓后用清水洗凈，擠干水分。
4.將魚塊一塊一塊的放到干凈的干毛巾上，用毛巾將魚塊的水分進一步的蘸干，盤裝備用。
5.用一個小不銹鋼托盤，里面放較多的生粉，用兩只手捻起打了花刀的魚塊，將生粉均勻的沾到魚塊的上面，注意每個部位都要沾到，生粉粘好后，用巧力顛拋魚塊，抖掉多余的生粉。
6.鍋里去較多的油燒至六成熱油（140度左右），兩手捻住魚塊，將魚塊的1/3放入油中，炸大概5秒鐘。
7.鍋里去適量的水，加入適量的番茄沙司、糖、醋大火燒開，再淋入適量生粉水，一邊淋一邊攪動，直到合適的粘稠度。關(guān)火，將芡汁淋到魚花上即可。
